こんにちは、川名慶彦です。
今回、蕎麦打ちの知識と実践を体系化した
『蕎麦アーティスト養成講座｜Soba Artist Academy』を主催します。
元々、「蕎麦は健康に良い」という単純な動機から
蕎麦の奥深い世界に入りました。
23才の頃からスプレーアートのライブペインティングパフォーマンスで
全国各地に出張で行く度に、その地で人気の蕎麦屋に行っていました。
そして自然と、自宅近くの蕎麦屋に
常連客として足を運ぶようになりました。
ここで、白羽の矢が立つわけです。
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ぶっつけ本番で200人前 |
「あり得ないでしょ」と思えることが起きました。
なんと10代から蕎麦打ち一筋の
75才の蕎麦打ち職人から、
「年末に200人前の年越しそばを
打たなきゃならないんだけど、手伝ってくれる？」
と頼まれたのです。
もちろん、当時の僕は
蕎麦を打ったことはありません。
そして蕎麦の知識もありません。
ただの蕎麦好きな健康オタクでした。笑
きっと頻繁にその蕎麦屋に行って話していたので、
僕のことを暇そうな青年だと思ったんだと思います。笑
「自分にもできるのかな？」と不安でしたが
夜通しぶっつけ本番で、
年越しそば用の200人前の手打ち蕎麦を
店主と2人で完成させました。
その後、「この蕎麦はすごい！」と思える
蕎麦打ち職人に話しかけることが多くなりました。
そして蕎麦打ち職人たちと仲良くなり、
聖域とされる『蕎麦打ち場』に入り、
技術を間近で見ることで
本格的な蕎麦打ちを習得していきました。
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蕎麦は武道と同じ、道である |
蕎麦打ちは個性が出ることもあって、
楽しくて1日に何度も蕎麦打ちをしていました。
そして気づいたら毎日、
自分で打った蕎麦を食すようになりました。
それでも飽きずに、大理石で
蕎麦の実を挽く石臼を彫刻で創りました。
仲の良い蕎麦打ち職人には
「頭おかしいだろ、お前……。笑」
と言われ、
大理石の購入先の美術大学の教授には、
「1年以上かけて創る卒論レベルの作品を
たった2ヶ月で創るとは……」
と言われるくらい、
蕎麦の実を挽くための
大理石石臼の制作に没頭しました。
1日10時間以上、ノミとハンマーで
コツコツと彫って創りました。
現在では、湘南の海の側にある
隠れ家的古民家アトリエ『芸術時空館』にて、
1日1組限定の手打ちそば『天神庵』で
究極の蕎麦を提供しております。
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特別レッスンの特徴 |
蕎麦も寿司も、修行期間が
5年10年かかると思われがちですよね。
確かに和食の分野でも蕎麦は弟子入りして、
のれん分けして開業するのが通常です。
しかし、「家庭で手打ち蕎麦を出したい」、
「もっと短期間で蕎麦打ちを習得できればいい」
と思う人にとっては、
老後の趣味だと考えるかもしれません。
だからこそ、アーティストの僕が
・3日間で蕎麦打ちの基礎をマスターできる
・レッスン後もサポートできる
・受講生限定サイトで動画を見ながら復習できる
そんな誰でも気軽に学べる
プログラムを作ればいいと考えました。
そして実際100人以上、
僕の蕎麦に感動してくれた方から
「私も蕎麦打ちをやりたい！」
「家庭の食卓で自分の蕎麦を出したい！」
「蕎麦打ちを習得して蕎麦屋をやりたい！」
など、嬉しい声をいただくようになりました。
なので今回、ご縁があるあなたにも、
健康で美味しい蕎麦を作れるようになり、
・蕎麦打ちの楽しさ
・自作の蕎麦を食べる感動
・蕎麦を食べ比べたりシェアする喜び
これらを実感していただければ幸いです。
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特別レッスンの内容 |
まったく蕎麦の知識がなく、
料理未経験者でも蕎麦打ちを楽しく
学べるレッスンプログラムです。
＜1日目 12:00〜18:00＞
・蕎麦の知識と歴史
・蕎麦打ちの基本
・蕎麦つゆの作り方と保存方法
・講師の蕎麦打ちパフォーマンス
・生徒全員での蕎麦打ち実践＆アドバイス
・完成した蕎麦の実食＆シェア
（自作の蕎麦は持ち帰り）
＜2日目 12:00〜18:00＞
・二八そばの知識
・二八そばに必要なこと
・講師の二八そば打ちパフォーマンス
・生徒各人の二八そば打ち実践
・完成した蕎麦の実食＆シェア
（自作の蕎麦は持ち帰り）
＜3日目 12:00〜18:00＞
・変わりそばと十割そばの知識
・変わりそばと十割そばに必要なこと
・変わりそばor十割そば打ちパフォーマンス
・生徒各人の変わりそばor十割そば打ち実践
・完成した蕎麦の実食＆シェア
（自作の蕎麦は持ち帰り）
＜4日目 12:00〜18:00＞
・生徒各人の蕎麦打ち披露
・一気に上達するグループコンサルティング
・一人一人への蕎麦打ちアドバイス
・完成した蕎麦の実食＆シェア
（自作の蕎麦は持ち帰り）
合計：24時間
※ご都合により2日間、または
3日間に短縮することも可能です。
＜対面受講料に含まれるもの＞
・講師料、材料費、ご自身で打った蕎麦、
道具（包丁、延し台、麺棒など）
テキスト代などが含まれています。
※講師が愛用する特別仕様のプロ用包丁も使えます。
＜持ってくるもの＞
・エプロン
・バンダナ
・タオル1枚
・蕎麦を入れるタッパー
＜特典＞
・メールサポート（LINEなどのグループ）
・受講生限定サイトへのログイン情報
・最新の追加動画コンテンツの視聴（随時アップデート）
・自家製蕎麦粉の購入権利（任意・有料）
以上、蕎麦打ちのオールインワン
パッケージのプログラムになります。
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特別レッスンの日程 |
現在、3週間待ちになっております。
希望の日をお問い合わせください。
※主催者や参加者と打ち合わせにて決定します。
※最低3人以上で主催になります。
※開催場所は湘南のアトリエ、
または出張レッスンも可能です。
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蕎麦打ちをマスターする3つのプラン |
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蕎麦アーティスト養成講座 |
まず、蕎麦アーティスト養成講座は
永年の指導経験にもとづき、最短期間で
そば打ちに上達を目指していただける
3名以上のグループでのプログラムです。
これまで蕎麦粉に触れたことのない方も、
中上級の域にさしかかった方も大歓迎。
小麦粉とは全く異なるそば粉の特性を理解しながら、
失敗の少ないプロセスをいち早く学べます。
蕎麦アーティスト養成講座（蕎麦打ちレッスン）参加費：
通常315,980円（税込） → 特別価格255,980円（税込）
※銀行振込の場合、一括払いのみ可（振込手数料がかかります）
※クレジットカード決済の場合、手数料がかかります
※出張レッスンの場合、出張費が別途かかります。
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個人レッスン |
そして2つめは、
個人向けのプログラムです。
個人レッスンですので、生徒さん一人ひとりのスキルにあわせ、
その長所をのばしつつ修正すべきポイントをおさえていくことにより、
最も効率よく技術の習得をはかっていただけます。
長いあいだ自己流で練習をなさってこられたり、
他での練習方法で伸びなやみを感じておられる場合は、
一度是非お試しください。
目安としては、3-5回程度のレッスンで
結果を実感していただけることと思います。
水回し、こね、のし、切り…。
そば打ちはいくつものプロセスを経て、
最終的に太さの揃った麺線に仕上げていく技術ですが、
蕎麦アーティスト養成講座ではそのすべてにわたって、
最良の方法を追求し洗練されたそば打ちの道しるべを提示します。
指導時間は3.5時間、基本の開始時間は11:30ですが、
ご都合により調整でき、お忙しい方のために、
夜間のレッスンも設定できます。
蕎麦アーティスト個人レッスン参加費：
通常55,980円（税込） → 特別価格35,980円（税込）
※銀行振込の場合、一括払いのみ可（振込手数料がかかります）
※クレジットカード決済の場合、手数料がかかります
※出張レッスンの場合、出張費が別途かかります。
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プロフェッショナルレッスン |
そして3つめは、
本格的に蕎麦打ち職人を目指すための
プロフェッショナルレッスンです。
プロのそば打ちは、完璧なノシを行う
技術と言い切ってもよいでしょう。
理想ののしができれば、
包丁で太さを切り揃えて食感にすぐれた
麺に仕上げることはいともたやすいことです。
まさにこの理想的なノシを行うために、
入念で手早いこねが求められますし、
扱いやすい蕎麦を捏ね上げるためには、
1g2gの水の量にもこだわった
徹底的な適正加水の追求が不可欠なのです。
プロフェッショナルコースでは、
まさしくプロ仕様の方法にこだわって、
ひとつ上をいく麺線を仕上げるための技術をお教えします。
個人レッスンですので、
生徒さん一人ひとりのスキルにあわせ、
その長所をのばしつつ修正すべき
ポイントをおさえていくことにより、
最も効率よく技術の習得をはかっていただけます。
長いあいだ自己流で練習をなさってこられたり、
他での練習方法で伸びなやみを感じておられる場合は、
是非お試しください。
指導時間は4.5時間、基本の開始時間は11:30ですが、
ご都合により調整でき、お忙しい方のために、
夜間のレッスンも設定できます。
プロフェッショナルレッスン参加費：
通常99,980円（税込） → 特別価格55,980円（税込）
※銀行振込の場合、一括払いのみ可（振込手数料がかかります）
※クレジットカード決済の場合、手数料がかかります
※出張レッスンの場合、出張費が別途かかります。
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講師のプロフィール |
川名慶彦
芸術起業家。蕎麦アーティスト。
スプレーアートアーティスト。日本スプレーアート協会会長。
1985年、福島県生まれ。
専修大学法学部法律学科卒。
優婆神社の19代目神主である祖父の家で育つ。
大学進学で上京。大学卒業後、ITベンチャー企業に入社。
まもなく『スプレーアート』と出合い、絵画の常識を覆すその世界に没頭する。
路上でのライブペイントパフォーマンスでは、
10分で120人以上の足を止め、その場で描いた絵は即完売となる。
会社を退職し、全国のイベントにアートパフォーマーとして
招待されて旅を楽しみながら絵を描くアーティストのライフスタイルに移行。
テレビ、雑誌、新聞などにメディアで紹介されるほか、
海外の学校でも講演会やライブペインティングで
スプレーアートの文化やメッセージを広めている。
2010年に発足した『日本スプレーアート協会』の会長でもあり、
全国各地に5～69才まで約1300人以上の生徒がいる。
現在、世界各国で日本初のスプレーアートの伝道者・
教育者・第一人者として意欲的に活動中。
著書に『金なし! コネなし! 才能なし! でも 人生を後悔しない“僕が選んだ生き方”』（メタモル出版）、『スプレーアート マスタープログラム 入門編』（マイナビ）がある。
2017年に古民家アトリエ『芸術時空館』を設立して
アーティスト活動のほか、Webメディア事業・
コンサルティング事業・飲食事業・国際交流文化事業など
多業種を手掛ける経営者でもある。
剣道四段、居合道二段。
＜出演TV＞
「ヒルナンデス」
「世界まる見え」
「嵐にしやがれ」
「スッキリ！」
「ポケモンTV」
「世界番付」
「ピラミッドダービー」など
※銀行振込の場合、一括払いのみ可（振込手数料がかかります）
※クレジットカード決済の場合、手数料がかかります
※出張レッスンの場合、出張費が別途かかります。
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参加者の写真と声 |
●料理下手のワタシでも楽しく蕎麦打ちできました！
田中さん／55才／神奈川県
●丁寧に教えていただきありがとうございます。おかげさまで旦那と子どもからも好評です。
鈴木さん／41才／東京都
●本で学んでいましたがやはりプロから実践を学んだ方が早いですね！感謝です。
林田さん／33才／山梨県
●蕎麦打ちが老後の趣味になりました。先生の教え方が上手く、理解しやすかったです。
織田さん／65才／大阪府
●蕎麦つゆの作り方も教えていただき、和食のダシとしても料理が楽しくなりました！家庭の食卓にも自作の蕎麦を出せてうれしいです。
二瓶さん／47才／岐阜県
●生徒同士の交流も楽しく、先生の独自の蕎麦打ちも学べて大満足です。研鑽を積んで蕎麦屋開業を目指します！個別レッスンもよろしくお願いします。
飯田さん／35才／神奈川県
●十割そばを打つ難しさと楽しさも実感できました。先生の蕎麦は非常に綿密に洗練された蕎麦だということが理解できました。少しでも近づきたいです。
灘島さん／28才／福岡県
●蕎麦打ち道場よりも安く蕎麦打ちを教えていただきありがとうございます。粗挽き蕎麦も打てるように個人レッスンで教えてほしいです！
上田さん／55才／秋田県
●二八そばを美味しく打てて、最高です！先生の自家製蕎麦粉は打ちやすくてまた注文しますので、よろしくお願いします。
山内さん／45才／広島県
※銀行振込の場合、一括払いのみ可（振込手数料がかかります）
※クレジットカード決済の場合、手数料がかかります
※出張レッスンの場合、出張費が別途かかります。
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